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1、原料检验通过目测、嗅觉、触觉评估原料虾的新鲜度(色泽、气味、弹性)、规格是否符合要求,检查是否存在寄生虫、异物或腐败变质。实验室检测对原料进行微生物(如菌落总数、致病菌)、药物残留(抗生素、激素)、重金属(汞、铅)等项目的抽样检测,确保符合国家标准(如GB2733-2015《鲜、冻动物性水产品卫生标准》)。供应商管理核查供应商的资质证明、检验报告,记录原料批次信息,对不合格原料进行退货或销毁处理。2、生产过程监控环境卫生监督:检查加工车间温湿度、设备清洁度、员工操作规范(如穿戴防护服、消毒流程),确保符合HACCP(危害分析与关键控制点)体系要求。工艺合规性检查:监督解冻、清洗、分割、速冻等环节是
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